个人简介：权福健，烟台福山大面餐饮有限公司职工，高级烹饪技师、中国烹饪大师、福山大面省级非遗代表性传承人。他申报多项省、市、区级非遗，主编书籍、创新“面道”，推动非遗传承，开展公益培训惠及数千人，助力文化传播与就业。
推荐单位：烟台市福山区工人文化宫
凌晨4点的烟台福山老街，雾气还没散，权福健的面坊里已经飘出麦香。他站在案板前，手里的面团像活了一样，在撒着薄面的木板上转着圈儿。只见他手腕轻轻一抖，面团“啪”地贴在案板上，借着劲儿拉开，再一收，反复操作下，面团便成了三尺长的面条，细得能穿进针孔。
“权师傅匠心智策，这手活儿，真是绝了！”站在旁边看了半天的小伙子忍不住叫好。权福健抬头笑了，眼角的皱纹里全是暖意：“啥绝不绝的，就是跟面粉打交道久了，知道它的性子。”这性子，他摸了40多年。
1966年出生在福山的权福健打小就围着灶台转。师傅是当地有名的大厨，总说“做面如做人，得实打实”。那时家里穷，一碗加了葱花的炝锅面就是最好的犒劳。
2008年，权福健决定给福山的老味道找个“名分”。他揣着师傅传下来的面谱，跑遍了福山的犄角旮旯。为了记录“福山大面”的老手艺，他蹲在七十岁的王大爷家灶台前，看老人怎么用盐碱水和面，记了满满三个本子。有一次赶上下雨，山路滑，他摔进沟里，手里还紧紧攥着那本面谱，“纸都泡烂了，字儿得赶紧描下来”。就这么跑了大半年，福山大面成了省级非遗。
接下来的12年，权福健没闲着，把福山烧小鸡、三不粘、豆面酱这些老味道一个个“捞”出来，分别申报了非遗。申报福山饽饽引子时，他找遍了村里的老人，终于在80多岁的李奶奶家找到了用了三代人的陶瓮，里面的引子带着百年前的酸香。“这不是简单的酵母，是咱福山人过日子的味道。”他把陶瓮小心包好，像捧着宝贝。
2011年匠心智策，韩国首尔的炸酱面大赛上，权福健成了焦点，他不急不躁，铁勺在锅里翻得飞快，酱香混着葱香飘出去，评委们直咂嘴。最后亮分，亚军！韩国主办方给他挂了块“地上最高炸酱王”的牌子，他捧着牌子笑：“这不是我厉害，是咱福山的酱厉害。”
从韩国回来，权福健更忙了。2014年，他在山东综艺频道的《百姓厨神》里火了。有场比赛比的是“速度切面”，要求三分钟内切出一百根细面。他左手按面，右手执刀，“咚咚咚”的声响像打鼓，面条飞出来，根根匀细。最后评委用尺子量，最长的一根三尺二，最细的只有0.3毫米。“这哪是切面，是绣花！”观众席里炸开了锅。
可他总说，手艺再好，传不下去也是白搭。
2017年，烟台大学请他去当客座教授。第一堂课，他没讲理论，而是搬了口大铁锅到教室。“来，都上手试试。”学生们你看我，我看你，他拿起面团塞给前排女生：“别怕，面跟人亲，你对它好，它就给你好劲道。”现在，那女生开了家面馆，招牌就是“权氏炝锅面”。
这几年，权福健的公益课堂开遍了烟台的学校和社区。2024年夏天，他在烟台市福山区总工会的夜校教退役军人做面。有个叫张强的老兵，总把面条揉得硬邦邦。权福健搬个小马扎坐在他旁边手把手教了三晚，张强的面条终于能“飘”在汤里了。现在张强开了家早餐店，每天早上卖的炝锅面，总有人说“有老福山的味儿”。
有人问他，守着这些老手艺不累吗？权福健指着面坊墙上的照片，那是他带的学员们开的店，有在县城的，有在村里的。“你看，这面能让大家伙儿挣着钱，能把日子过香了，累啥？”
更绝的是他创的“面道”。去年在“新时代新鲁菜”大赛上，他的表演惊艳了全场：面团在他手里变成“游龙”，最后化作细雪般的面条落入锅中，配上“福山八大碗”的典故讲解，评委说“这哪是做面，是演活了咱胶东的文化”。这“面道”，让福山大面从一碗吃食，变成了能上台的艺术。
如今，权福健的面坊成了省级非遗基地，每天都有年轻人来学手艺。他总说：“我这手艺，不是我自己的，是老祖宗的，得给年轻人接过去，让它在新时代里，还能香飘十里。”（翛树）
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